Tá trí phríomhghné an rún-solad salainn-luaite-anlann soighe a lua:
Rialú salainn: Ábhar salainn 12% -14%, 30% níos ísle ná próisis thraidisiúnta.
Coipeadh deighilte: 32 céim a choinneáil ar feadh na chéad 7 lá chun gníomhaíocht einsím a chur chun cinn, agus ansin ísliú go 28 céim chun blas a chobhsú.
Comhoibriú miocróbach: Táirgeann cóimheas 3:1 de Aspergillus oryzae le giosta 18 gcineál aimínaigéid umami.
Cuireann coipeadh simplí cosúil le hathruithe subtle i bhfolach:
Claochlú próitéin: Téann próitéin soighe faoi 60 uair an chloig de hidrealú einsímeach, ag baint amach ráta comhshó 85%.
Damhsa siúcra: Déantar stáirse cruithneachta a thiontú ina cheithre shiúcra blas, lena n-áirítear trehalose agus glúcós.
Sintéis aroma: Táirgeann imoibriú Maillard sna céimeanna níos déanaí níos mó ná 40 substaintí aramatacha.
Déanann teicneolaíocht próisis thraidisiúnta a athbheochan:
Córas rialaithe teochta: Rialú beacht ar an timpeallacht choipeadh laistigh de ± 0.5 céim.
Monatóireacht ar líne: -aiseolas fíor-ama ar luach pH agus aimínaigéad.
Beathú cuisle: Rithim suimiú na foinse nítrigine a choigeartú de réir gníomhaíochta einsíme.
