Ní soy sauce é "anlann soy iasc steamed". Mar sin féin, tá sé éasca ionadaigh a dhéanamh. Ar dtús, lig dom míthuiscint a cheartú: Ní soy sauce é "anlann soy iasc steamed". Is "anlann seasoning cumaisc" é a cruthaíodh le haghaidh áise, agus níl sé ach thart ar 15 bliain. Cén fáth a bhfuil mé chomh cinnte? Mar gheall ar níos mó ná 20 bliain ó shin, bhí mé ar cheann den bheagán gairmithe a bhí gníomhach i bhfóraim chócaireachta intíre, i dteagasc, i bhfoilsiú, i ealaín Chantainis, agus i mbainistíocht óstán. Ag deireadh na 1980idí, rinne mé staidéar ar ealaín Chantainis agus ar fheoil rósta ag Óstán Liuhua agus Foirgneamh Aiqun i Guangzhou; agus bainistíocht óstáin ag an White Swan Hotel, Shenzhen Jingpeng Hotel, Xiamen Yuehua Hotel, agus Fuzhou Minjiang Hotel. Tar éis dom filleadh ar Beijing, chaith mé mé féin le bunú, oiliúint, bainistíocht agus teagasc cócaireachta na n-óstán a bhfuil rátáil réalta orthu. Go luath sna 1990idí, d'fhoilsigh mé níos mó ná deich leabhar teagaisc cócaireachta agus fístéipeanna, agus tar éis cabhrú leis an Aireacht Aerospace a chéad óstán rátáil réalta a bhunú, d'fhan mé mar bhainisteoir na roinne lónadóireachta ag leibhéal riaracháin an phríomh-rannóg, go dtí gur tugadh cuireadh dom go dtí na Stáit Aontaithe le haghaidh malartú cultúrtha.
Ós rud é gur ríocht cócaireachta muid le breis agus 5,000 bliain de stair chultúr an bhia, tá sé oiriúnach agus brí go mbeadh eolas gairmiúil éigin againn. Anlann soighe iasc steamed: ar a dtugtar "cóiriú soy sauce." Is "seasamh cistine" fíor-riachtanach é san ealaín Cantainis. Cé gur féidir le gach príomhchócaire é a ullmhú, ullmhaíonn príomhchócaire ar leith é go laethúil ar an sorn. Agus borradh faoin tionscal lónadóireachta agus óstáin tar éis Chluichí na hÁise 1990, tháinig éileamh ar ealaín Chantainis ar fud na tíre. Tar éis an athchóirithe agus an oscailt suas, tháinig feabhas ar chaighdeáin mhaireachtála na ndaoine, agus chuaigh ealaín Cantainis isteach i saol laethúil daoine, rud a d'eascair go leor "blastán cumaisc" a úsáidtear san ealaín Cantainis.
Tá an "anlann soighe éisc steamed" seo déanta go príomha as uisce, measctha le breiseáin bia éagsúla, datháin, agus blastanas eile, lena n-áirítear soy sauce. Ní féidir a bheith ar a dtugtar ach "anlann measctha blastán cúnta," ní soy sauce. Cóiriú soy sauce=anlann soighe iasc steamed: Chomh maith le iasc a ghalú, tá úsáid cháiliúil eile ag "cóiriú soy sauce", a bhfuil a fhios ag gach duine, ná "anlann a ghlanadh." D'ith gach duine "cloicheáin blanched," ceart? Sin é an babhla beag sin de anlann dipping. Is teicníc cócaireachta uathúil é Blanching san ealaín Cantainis. Sa domhan cócaireachta, is féidir leat a insint cén ealaín lena mbaineann tú díreach faoi ainm an mhias. Má tá mé mícheart, b'fhéidir gur cócaire tú, ach is cinnte nach bhfuil tú "oilte go foirmiúil." Mar sin... cé a shocraigh an caighdeán seo? Ba é an caighdeán tionscail a bhí leagtha síos ag "Caighdeáin Mheasúnaithe Teicniúla Caighdeánaithe" an Bhiúró Saothair agus na hábhair foghlama é. Múinimid de réir an chaighdeáin seo. Iasc Gaile Cantainis: Ní hionann iasc gaile Cantainis agus bialann eile sa mhéid is go bhfuil i gceist leis dhá shlits a dhéanamh ar an gcúl, gal, sprinkling le scallions mionghearrtha agus sinséar, drizzling le ola te, garnishing le cilantro, agus riar le soy sauce.
Ullmhú anlann Soighe: Leagan Gairmiúil: Soy sauce éadrom, fiuchphointe uisce, anlann oisrí, siúcra, Maggi seasoning, anlann éisc, púdar sicín, piobar, cócaireacht fíon nó fíon ríse Guangdong (boil, ansin soak i gcoimeádán soy sauce le cilantro, muiríní, agus ginger; athrú go laethúil). Leagan Caighdeánach: Anlann soy éadrom, uisce fiuchphointe, anlann oisrí, siúcra, fíon cócaireachta, púdar sicín, piobar (cóimheas 1:3 idir anlann soighe éadrom agus uisce) (boil, ansin soak i gcoimeádán soy sauce le cilantro, sceallóga, agus ginger ar feadh 1-2 lá, cuisnigh thar oíche). Leagan Íosta: Anlann soighe éadrom... Fiuchphointe uisce (cóimheas 1:2). Modh: Nigh sprig iomlán de cilantro (lena n-áirítear fréamhacha) agus scallion amháin, casadh i liathróid iad agus iad a chur i mbabhla. Cuir dhá shlisne ginger (gearrtha i stiallacha) leis an mbabhla freisin. Boil anlann soighe agus uisce i gcóimheas 1:2, ansin doirt an meascán isteach sa bhabhla leis an cilantro agus an sinséar. Lig sé géar ar feadh 15 nóiméad. Nóta: Ná doirt an t-anlann éisc go díreach ar an iasc. Ar dtús, ceobhrán ola the thar an iasc, ansin doirt an t-anlann soighe iasc steamed te ar an dá thaobh den iasc.
Mar thoradh ar an modh seo tá feoil éisc bán, tairisceana; Feabhsóidh tumadh an éisc san anlann a bhlas agus a chuma, ag teacht le fealsúnacht na haistéitice cócaireachta. Dath anlann: Seachain an anlann a dhéanamh ró-dhorcha. Ba chóir go mbeadh an t-anlann éisc éadrom dearg-donn, soiléir agus geal, ag tabhairt eispéireas céadfach agus amhairc "éadrom agus úr".
